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Les churros sont de longues pâtisseries frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, souvent saupoudrées de sucre et servies avec du chocolat chaud. Originaires d’Espagne, ils font désormais le bonheur des amateurs de douceurs dans le monde entier.
Souvent dégustés au petit déjeuner ou lors de fêtes locales, les churros sont devenus un symbole de la culture culinaire espagnole. Leur préparation simple, leur goût savoureux et leur capacité à se marier avec une multitude d’ingrédients en font un incontournable de la gastronomie sucrée.
Origine historique des churros
Les origines des churros remontent probablement aux bergers espagnols, qui, isolés dans les montagnes, avaient besoin d’un substitut de pain facile à préparer. Cette pâtisserie aurait été inspirée par une recette importée de Chine le “youtiao”.
Depuis leur apparition dans les campagnes espagnoles, les churros ont connu une popularité croissante. D’abord nourriture rustique des bergers, ils ont peu à peu gagné les villes, notamment grâce à l’essor des churrerías ces stands ou établissements spécialisés dans la vente de churros.
Au fil du temps, les recettes se sont diversifiées : certaines régions les préfèrent fins et croustillants, d’autres épais et moelleux. Dès le XIXe siècle, les churros se démocratisent dans les foires et marchés. Au XXe siècle, leur renommée dépasse les frontières espagnoles, notamment en Amérique latine, au Portugal, aux Philippines, et même aux États-Unis.
Aujourd’hui, ils sont consommés aussi bien en snack de rue qu’en dessert gastronomique dans des restaurants étoilés.
Churros vs autres beignets : les vraies différences
Bien que les churros soient parfois comparés à d’autres beignets frits comme les donuts ou les bugnes, plusieurs éléments les distinguent :
| Critères | Churros | Donuts | Bugnes |
| Forme | Allongée ou en spirale | Ronde avec trou | Plates ou torsadées |
| Texture | Croustillante à l’extérieur | Moelleuse | Fine et croustillante |
| Cuisson | Friture directe dans l’huile | Friture, parfois au four | Friture |
| Sucrage | Sucre en surface | Sucre ou glaçage | Sucre glace |
| Origine | Espagne | États-Unis | France |
Les churros se démarquent donc par leur pâte non levée et leur méthode de cuisson à l’aide d’une presse ou d’une poche à douille cannelée.
Ingrédients de base : simplicité et authenticité
La magie des churros réside dans leur simplicité. Contrairement à d’autres desserts plus complexes, ils nécessitent très peu d’ingrédients.
Farine, eau et sel : les indispensables
La base de la pâte à churros est une combinaison de :
– Farine de blé
– Eau
– Une pincée de sel
Cette pâte est généralement non sucrée, ce qui permet d’ajouter du sucre après la cuisson selon les préférences.
Sucre et cannelle : pour les gourmands
Une fois frits, les churros sont roulés dans un mélange de sucre et, dans certaines régions, de cannelle. Cette touche finale leur donne ce goût réconfortant et typiquement ibérique.
La recette traditionnelle espagnole pas à pas
Voici une recette simple et authentique à réaliser chez soi :
Ingrédients
– 250 g de farine
– 250 ml d’eau
– 1/2 cuillère à café de sel
– Huile végétale (pour la friture)
– Sucre (pour saupoudrer)
Étapes
1. Faire chauffer l’eau avec le sel dans une casserole.
2. Verser la farine d’un seul coup et remuer énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
4. Remplir une poche à douille cannelée avec la pâte.
5. Chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde.
6. Former des bâtonnets de pâte directement dans l’huile chaude.
7. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
8. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.
Bon à savoir : Certains ajoutent un œuf à la pâte pour une texture plus moelleuse, mais ce n’est pas traditionnel.
Matériel nécessaire pour des churros maison
Préparer des churros chez soi ne requiert pas de matériel sophistiqué, mais certains outils facilitent grandement la tâche :
Matériel recommandé
Poche à douille cannelée : pour donner aux churros leur forme emblématique.
Douille en étoile (taille 8 à 12 mm) : pour un résultat professionnel.
Casserole ou friteuse : pour la cuisson dans l’huile.
Thermomètre de cuisine : pour surveiller la température de l’huile (idéalement 170–180°C).
Ecumoire ou pince : pour retirer les churros sans se brûler.
Papier absorbant : pour éliminer l’excès d’huile après cuisson.
Astuce : On trouve aussi des machines à churros électriques, idéales pour les amateurs réguliers de cette gourmandise.
Les churros dans la culture populaire espagnole
Les churros ne sont pas seulement une gourmandise : ils sont ancrés dans la vie sociale et festive espagnole.
– On les consomme au petit déjeuner, notamment après une soirée festive.
– Très présents lors des fêtes locales (ferias, processions), ils sont souvent vendus dans des stands ambulants.
– Dans certaines familles, la préparation de churros le dimanche matin est une véritable tradition intergénérationnelle.
Le churro est ainsi autant un moment de plaisir qu’un symbole de convivialité.
Comment servir les churros : idées d’accompagnement
Le churro se prête à une infinité d’accompagnements gourmands :
Classiques
– Chocolat chaud épais (chocolate a la taza)
– Sucre ou sucre-cannelle
Créatifs
– Crème chantilly
– Coulis de caramel ou de fruits rouges
– Confitures maison
– Nutella ou pâte à tartiner
Pour une expérience 100% espagnole : trempez les churros dans du chocolat noir très épais et dégustez-les bien chauds.
Où manger les meilleurs churros en Espagne ?
Certains établissements espagnols sont devenus célèbres pour la qualité de leurs churros.
Quelques adresses incontournables :
| Ville | Adresse | Particularité |
| Madrid | Chocolatería San Ginés | Fondée en 1894, une institution |
| Barcelone | Xurreria Trebol | Ouverte 24h/24, churros fourrés |
| Séville | Bar El Comercio | Churros traditionnels avec chocolat maison |
Consulter les avis et recommandations locales peut vous faire découvrir des petites perles artisanales !
Variantes régionales en Espagne
Chaque région d’Espagne a sa propre version du churro, reflétant la richesse culinaire du pays.
Exemples de variantes :
Madrid : churros longs et fins, souvent torsadés.
Barcelone : appelés xurros en catalan, parfois fourrés de chocolat ou de confiture.
Andalousie : plus épais et en forme de spirale.
Galice : servis avec une crème ou une sauce maison.
Certaines régions ajoutent même du fromage ou de l’anis à la pâte pour des saveurs plus complexes.
Churros et chocolat : un duo incontournable
L’association entre churros et chocolat chaud est un classique de la gastronomie espagnole.
Le chocolat espagnol est plus épais que celui que l’on connaît ailleurs : on le réalise avec une tablette spéciale à faire fondre et épaissir avec de la fécule ou de la maïzena.
Cette tradition est si ancrée qu’un petit-déjeuner “churros con chocolate” est proposé dans presque tous les cafés typiques d’Espagne.
Alternatives sans gluten et véganes
Les intolérants au gluten ou ceux qui suivent un régime végan peuvent également savourer des churros :
Farine de riz ou de maïs en remplacement de la farine de blé.
Huile végétale (pas de beurre ni de produits animaux).
Lait végétal ou simplement de l’eau pour lier la pâte.
Des marques comme Schär proposent même des mélanges tout prêts pour churros sans gluten.
Churros autour du monde : adaptations locales
Les churros ont conquis le monde, et chaque pays y a mis sa touche :
Mexique : souvent fourrés au dulce de leche.
Argentine : trempés dans le mate.
États-Unis : servis dans les parcs d’attractions, saupoudrés de sucre à la cannelle.
Philippines : servis avec un sirop de coco.
Maroc : appelés sfenj, très proches des churros, vendus en street food.
Les erreurs à éviter lors de la préparation
Même si la recette semble simple, certaines erreurs peuvent ruiner vos churros :
Huile trop chaude : brûle l’extérieur et laisse l’intérieur cru.
Pâte trop liquide : rend les churros mous.
Mauvaise douille : les churros seront sans forme.
Pas de repos de la pâte : texture trop dense.
Trop de pâte à la fois dans la friteuse : température de l’huile chute.
Ce qu’il faut retenir
Les churros sont bien plus qu’une simple pâtisserie. Ils symbolisent un héritage culturel riche, une simplicité culinaire efficace, et un moment de partage chaleureux.
Qu’ils soient dégustés dans une ruelle madrilène ou préparés à la maison un dimanche matin, les churros continueront de séduire les gourmands du monde entier.